ΒΙΝΤΕΟ ΑΠΌ ΤΟ ΟΛΛΑΝΔΙΚΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ

Δείτε το Βίντεο από την Ολλανδία Εδώ:
http://www.greektube.org/content/view/95689/2/

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΣΤΗΝ ΟΛΛΑΝΔΙΑ

Δείτε εικόνες από το φεστιβάλ εδώ:
http://laingan.com/94/orange-festival-in-netherlands-abundance-of-oranges-everywhere/

1ος ΠΟΙΗΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ

1^ος ΠΟΙΗΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ

ΑΠΟ ΤΟ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΟ ΜΟΥΣΕΙΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

ΟΡΟΙ ΤΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

1. Δικαίωμα συμμετοχής έχουν όλα τα παιδιά ανεξαρτήτως εθνικότητας και τόπου διαμονής ηλικίας 7μέχρι 12 ετών.
2. Τα ποιήματα πρέπει να είναι γραμμένα στην Ελληνική γλώσσα
3. Δεν υπάρχει περιορισμός στον αριθμό των στίχων
4. Στείλετε το ποίημα μέσω email στη διεύθυνση bdrougas@yahoo.com ή στην ταχυδρομική διεύθυνση:  ΚΡΥΣΤΑΛΛΗ 120 ΑΡΤΑ 47100 με την ένδειξη 1^ΟΣ ΠΟΙΗΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
5. Δεν πρέπει να στείλετε συστημένη επιστολή
6. Η καταληκτική ημερομηνία είναι η 29η Φεβρουαρίου του 2012 θα ληφθεί υπόψιν η σφραγίδα του ταχυδρομείου ή η αποστολή σας με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο
7. Θα πρέπει να στείλετε τέσσερα ίδια αντίγραφα του ποιήματος τυπωμένα καθαρά σε γραμματοσειρά Arial 12 υπογεγραμμένα με το ψευδώνυμο.
8. Στο φάκελο που θα έχετε τα αντίγραφα θα πρέπει επίσης να έχετε και έναν ακόμα μικρό φάκελο που θα γράφει εξωτερικά το ψευδώνυμο και μέσα θα περιέχει τα στοιχεία σας, δηλαδή το κανονικό σας όνομα και επώνυμο, τη διεύθυνση επικοινωνίας μαζί σας και ένα email (διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου)αν έχετε  και ένα τηλέφωνο για να επικοινωνούμε μαζί σας και να ενημερωθείτε για το διαγωνισμό και τα αποτελέσματα.
9. Απέξω από το φάκελο με τα ποιήματα αν προτιμήσετε το ταχυδρομείο θα γράψετε το κανονικό σας όνομα.
10. Αν μας στείλετε το ποίημα σας με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο θα μας γράψετε και όλα τα παραπάνω στοιχεία αλληλογραφίας και το ψευδώνυμό σας
11. Δεν μπορεί το ίδιο πρόσωπο να στείλει περισσότερα από ένα ποιήματα
12. Το ποίημα που θα στείλετε θα πρέπει να έχει σχέση με το πορτοκάλι.
13. Τα ποιήματα θα δοθούν στην κριτική επιτροπή που αποτελείται από εκπαιδευτικούς, συγγραφείς και ποιητές, που θα τα βαθμολογήσει και θα αποφασίσει για τα τρία πρώτα βραβεία .
14. Αν μερικά ποιήματα ισοβαθμήσουν θα δοθούν και σε αυτά βραβεία
15. Η επιτροπή θα αποφασίσει να δώσει και τρεις ακόμα επαίνους 1^ο Έπαινο 2^ο και 3^ο στα ποιήματα που θα έχουν μικρότερη βαθμολογία από το ποίημα που θα έχει πάρει το τρίτο βραβείο.
16. Τα βραβεία και οι έπαινοι θα απονεμηθούν σε ειδική τελετή στην Άρτα τρείς μήνες μετά τη λήξη της προθεσμίας συμμετοχής στο διαγωνισμό.

ΜΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μια θρεπτική Ενεργειακή Σαλάτα Πορτοκαλιού

ΥΛΙΚΑ
Κόψτε  τις φέτες ενός μέτριου πορτοκαλιού σε μικρά κομμάτια, αφού πρώτα καθαρίσετε καλά το πορτοκάλι.
Λίγα φύλλα μαιδανό ψιλοκομένο.
Μία κουταλιά της σούπας λάδι ελιάς.
Δύο με τρία φύλλα μαρουλιού κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι (όσο σας αρέσει)
Κόψτε μερικά κομμάτια( ψιλοκομμένα) από το λευκό φλοιό του πορτοκαλιού αφού καθαρίσετε καλά πρώτα τη φλούδα.
Κόψτε ένα κρεμμυδάκι χλωρό σε μικρά κομμάτια αφού το πλύνετε καλά.
Ψιλοκόψτε λίγα φύλλα ρόκας
Όλα αυτά ρίξτε τα σε ένα βαθύ πιάτο
Ανακατέψτε τα και αφήστε λίγο τη σαλάτα σας πρίν τη φάτε για να βγάλουν οι φέτες πορτοκαλίου το χυμό τους.
Καλή σας όρεξη...

Βασίλης Δρούγας

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ- ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ποίημα Γιώργος Παπαηλίας

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ  ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Πορτοκάλι – πορτοκάλι

που σε τρώω με το κουτάλι

εσύ γίνεσαι τα πάντα

ακόμα και πορτοκαλάδα

Πορτοκαλάκι μου καλό

που σου’ χω τόσο καημό

σε θέλω πάρα πολύ εγώ

και σε έχω για πολύ τρανό

Πορτοκαλάκι μου γλυκό

σα λιοντάρι είσαι τρανό

και εγώ καθόλου δεν μπορώ

να μη σου έχω τον καημό

Αλλά το ξέρεις και εσύ αυτό

ότι δεν σε ζητούν όλοι με καημό

τι μπορώ να κάνω εγώ γιαυτό

αρκεί να σε έχω και εγώ

Εσύ που έχεις μια γλυκάδα

καλύτερη από τη λεμονάδα

είσαι μεγάλο και τρανό

και σε έχω πάντα στο μυαλό

Στίχοι Γιώργος Παπαηλίας

ΤΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ- ΠΟΙΗΜΑ ΤΗΣ ΑΡΙΑΔΝΗΣ

ΤΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Το πορτοκάλι είναι αγοράκι
και κρατάει καλαθάκι

το πορτοκάλι είναι καλά
όταν τρώω υγιεινά

και όταν το πορτοκάλι φεύγει
η φράουλα μπαίνει και χορεύει

θα φάω πάλι υγιεινά
όταν το πορτοκάλι γίνει καλά

θα κοιτώ το καλαθάκι
και θα λέω τραγουδάκι

και όταν δώ ένα πορτοκάλι
θα το φάω με ένα κουτάλι.

Στίχοι: Αριάδνη Τζουρμανά 
Μουσική : Αριάδνη Τζουρμανά 

Το κορίτσι με τα πορτοκάλια, Jostein Gaarder

Ένα φανταστικό διήγημα με πολλές κοινωνικές και πολιτιστικές προεκτάσεις

Μπορείτε να το διαβάσετε στην ιστοσελίδα
πατήστε εδώ.
http://anagnosi.blogspot.com/2011/01/jostein-gaarder.html

Γράφει η Χριστίνα Παπαγγελή

ΕΝΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΑΦΗΓΕΙΤΑΙ ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ

                 

Ένα..πορτοκάλι αφηγείται την ιστορία Ισραηλινών και Παλαιστινίων

Με ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον ντοκιμαντέρ που περιγράφει τις ισραηλινο-παλαιστινιακές σχέσεις μέσα από την ιστορία ενός πορτοκαλιού και με τα αφιερώματα στους δημιουργούς Κυριακή Μάλαμα και Σεργκέι Λοζνίτσα συνεχίστηκε το 13ο Φεστιβάλ Ντοκιμαντέρ Θεσσαλονίκης - Εικόνες του 21ου αιώνα.

Το Γιάφα: Ο μηχανισμός του πορτοκαλιού του Ισραηλινού Εγιάλ Σιβάν προβλήθηκε στο τμήμα «Όψεις του Κόσμου» και στο επίκεντρό του βρίσκεται ένα... πορτοκάλι.

Ο σκηνοθέτης πραγματοποιεί μια αναδρομή στην ιστορία του περίφημου εσπεριδοειδούς, που έγινε γνωστό ως το πορτοκάλι Τζάφα. Το πορτοκάλι, που ξεκίνησε να καλλιεργείται από Παλαιστίνιους, κάποτε ένωνε Άραβες και Ισραηλινούς σε μια κοινή βιομηχανία, έγινε στη συνέχεια «σημαία» των Ισραηλινών και σύμβολο των πραγμάτων που χώριζαν τους δύο λαούς. Έτσι, η ιστορία του πορτοκαλιού ταυτίζεται με την ιστορία της περιοχής.

Μέσα από φωτογραφικό και κινηματογραφικό υλικό, μέσα από την ποίηση και τη ζωγραφική, από τις μαρτυρίες ιστορικών αλλά και εργατών στη βιομηχανία του πορτοκαλιού, από τις μνήμες και τους σύγχρονους θρύλους, ο σκηνοθέτης επιχειρεί να παρουσιάσει «άγνωστες» πτυχές του ισραηλινο-παλαιστινιακού ζητήματος.

Ο Εγιάλ Σιβάν δήλωσε, μετά την προβολή της ταινίας του στη Θεσσαλονίκη, ότι απαιτήθηκαν τρία χρόνια έρευνας για να συγκεντρωθεί το (πολύ πλούσιο) αρχειακό υλικό. Αυτό που επέλεξε να κάνει ο σκηνοθέτης ήταν να δείχνει απλά φωτογραφίες και βίντεο στους συνεντευξιαζόμενους και να καταγράφει τις αντιδράσεις τους.

Ερωτηθείς πώς υποδέχθηκαν οι Ισραηλινοί την ταινία του, μιας και αυτή αναφέρεται σε ένα ευαίσθητο θέμα, ο Εγιάλ Σιβάν -που δεν έχει διστάσει να κριτικάρει την πολιτική της χώρας του- τόνισε ότι η αντίδραση που συνάντησε ήταν αυτή της «έκπληξης», μιας και πολλοί Ισραηλινοί-Εβραίοι ανακάλυψαν κάτι που δεν γνώριζαν, εξαιτίας προσπαθειών -όπως είπε- να «σβηστεί» αυτό το κομμάτι της ιστορίας.

«Όσο για τους Παλαιστίνιους, ήρθα αντιμέτωπος με δύσκολα συναισθήματα, μιας και μπόρεσαν μέσα από την ταινία να δουν εκείνο που εξαφανίστηκε» τόνισε. «Επρόκειτο για μια αίσθηση 'χαμένης ευκαιρίας'» συμπλήρωσε.

Παράλληλα, στο Φεστιβάλ προβλήθηκαν τα φιλμ Μαντάμ Δέσποινα και Συννεφιάζει της Κυριακής Μάλαμα, ενώ η Φάμπρικα και το Τοπίο ήταν τα δύο ντοκιμαντέρ που προβλήθηκαν στο πλαίσιο του αφιερώματος στον Σεργκέι Λόζνιτσα.

Αναδημοσίευση απο το inculture.gr

Η Πορτοκαλιά Ιστορία ( Ποίημα)

 Η Πορτοκαλιά Ιστορία

Συγγραφέας η ΠΑΥΛΙΝΑ ΠΑΜΠΟΥΔΗ

Μια φορά στο Μαραθώνα
Σ’ ένα πορτοκαλεώνα
Ζούσε η Πορτοκαλίνα
Μια νεράιδα τσαχπίνα.

Είχε μάτια και μαλλιά
Λαμπερά πορτοκαλιά
Και της άρεσε πολύ
Κάθε τι πορτοκαλί.

Με πορτοκαλί μπλουζάκι
Και πορτοκαλί σορτσάκι
Με πορτοκαλιά μποτάκια
Και πορτοκαλιά φτεράκια
Στις πορτοκαλιές πετούσε
Χόρευε, στριφογυρνούσε

Έκανε όμως και δουλειές
Μέσα στις πορτοκαλιές:
Έδινε γλυκά φιλάκια
Στα μικρά πορτοκαλάκια
Να γλυκάνουν, να μελώσουν
Και καλά να μεγαλώσουν.

Κάθε μέρα τα μετρούσε
Και λογαριασμό κρατούσε:
Ένα, δύο, πέντε, έξι
Δεκαοχτώ, τριανταέξι
Εκατό, διακόσια δύο
Χίλια ένα, χίλια δύο…

Όταν πάθαινε ζαλάδα
Έπινε πορτοκαλάδα
Κι όταν αισθανόταν χάλια
Έτρωγε δυο πορτοκάλια

Είχε κι ένα φίλο μπούλη
Νεραϊδούλη, τοσοδούλη
Στα πορτοκαλιά ντυμένο
Και πολύ χαριτωμένο.

Κουμ κουάτ τον είχε βγάλει
Ήταν από χώρα άλλη
(Έλεγε η Πορτοκαλίνα
Πως ερχόταν απ’ την Κίνα!)

Ένα δέντρο είχε μόνο
Να φροντίζει όλο το χρόνο
Φυτρωμένο κατά λάθος
Μοναχό, κάπου στο βάθος
Και δεν του’βγαινε η γλώσσα
Να φροντίζει δέντρα τόσα!

Ήταν κι ένα δέντρο άλλο
Στο περβόλι το μεγάλο:
Μια μανταρινιά κοντούλα
Με δική της νεραϊδούλα
Με πορτοκαλί μπικίνι
Που τη λέγαν Κλημεντίνη.

Ήτανε και μια γατούλα
Φιγουράτη και χοντρούλα
Μία όμορφη ψιψίνα
Που τη λέγαν Νοβαλίνα
Είχε φουντωτή ουρίτσα
Και πορτοκαλιά γουνίτσα

Κουμ κουάτ, Πορτοκαλίνα
Κλημεντίνη, Νοβαλίνα
Στο περβόλι, μια παρέα
Διασκέδαζαν ωραία:
Όταν ήλιο είχε πολύ
Δυνατό, πορτοκαλί
Και τον βλέπαν να προβάλλει
Σαν πελώριο πορτοκάλι!

ΓΙΟΡΤΗ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΣΤΗ ΣΤΕΦΑΝΙΑ ΛΑΚΩΝΙΑΣ

                                           Ο ΣΥΛΛΟΓΟΣ ΓΥΝΑΙΚΩΝ ΣΤΕΦΑΝΙΑΣ

Aγαπητοί φίλοι του χωριού μας,

όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος ο ΣΥΛΛΟΓΟΣ ΓΥΝΑΙΚΩΝ ΣΤΕΦΑΝΙΑΣ πραγματοποιεί την μεγαλύτερη ετήσια εκδήλωσή του, την ΓΙΟΡΤΗ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΣΤΕΦΑΝΙΑΣ.

Η ΓΙΟΡΤΗ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΣΤΕΦΑΝΙΑΣ, αποτελεί μια από τις μεγαλύτερες και σημαντικότερες καλοκαιρινές εκδηλώσεις του νομού Λακωνίας και πραγματοποιείται για 19^η συνεχόμενη χρονιά με την συνδιοργάνωση της Περιφεριακής Ενότητας Λακωνίας, υπό την αιγίδα του Δήμου Ευρώτα και του δημάρχου Ιωάννη Γρυπιώτη. Την ΓΙΟΡΤΗ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ προβάλουν τα Μ.Μ.Ε. του νομού μας, ενισχύουν τόσο οικονομικά όσο και με την προσφορά δώρων για την λαχειοφόρο κλήρωση οι χορηγοί μας και φυσικά μας χαρίζουν την πολύτιμη βοήθεια τους σε όλα τα επίπεδα, τα μέλη του συλλόγου μας καθώς και οι εθελοντές φίλοι μας.

Η φετινή χρονιά είναι ιδιαίτερα σημαντική για τον Σύλλογο Γυναικών Στεφανιάς, αφού το 2011 συμπληρώνονται 20 έτη από την ίδρυσή του.

Ιδρύτρια και πρώτη πρόεδρος του συλλόγου (και για αρκετές ακόλουθες θητείες) ήταν η κα ΚΑΙΤΗ ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΑΚΗ (δικηγόρος), μια αρκετά δραστήρια γυναίκα, ιδέα της οποίας ήταν και η ΓΙΟΡΤΗ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ που με αρκετή οργάνωση και αγώνα έγινε πραγματικότητα.

Όλα αυτά τα χρόνια ο Σύλλογος δηλώνει την ενεργή παρουσία του στον Δήμο Ευρώτα (πρώην Δήμο Σκάλας), μέσω των ομιλιών, εκθέσεων, συναυλιών, θεατρικών παραστάσεων, αθλητικών εκδηλώσεων, παζαριών, εκδρομών, αδελφοποιήσεων και φιλανθρωπικών ενεργειών που διοργανώνει κατά τις ΓΙΟΡΤΕΣ της ΜΗΤΕΡΑΣ, της ΓΥΝΑΙΚΑΣ, της 3ης ΗΛΙΚΙΑΣ και της ΓΙΟΡΤΗΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ, και προσπαθώντας να βοηθήσει όχι μόνο τη μικρή κοινωνία του χωριού μας , αλλά να δώσει ένα ζωντανό παρών σε ολόκληρη τη Λακωνία.

Ως πρωτοποριακές εκδηλώσεις του Συλλόγου μας, θεωρούνται η σύλληψη και πραγματοποίηση της ΠΑΝΛΑΚΩΝΙΚΗΣ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ ΓΥΝΑΙΚΕΙΩΝ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΣΥΛΛΟΓΩΝ, καθώς και η ΕΚΘΕΣΗ ΛΑΚΩΝΩΝ ΔΗΜΙΟΥΡΓΩΝ που έγινε για πρώτη φορά στον νομό Λακωνίας από τον Σύλλογο το 1999.

Παρόλο την οικονομική δυσχέρεια που βιώνει η χώρα μας, ο Σύλλογος Γυναικών Στεφανιάς, δίνοντας βάρος κυρίως στην προσωπική εργασία που προσφέρουν τα μέλη και οι εθελοντές, θα σας προσφέρει φέτος ένα ενδιαφέρον 3ήμερο από τις 1 έως τις 3 ΙΟΥΛΙΟΥ 2011, με τις παρακάτω επιμέρους εκδηλώσεις :

• Έκθεση Φωτογραφίας με θέμα "το Λακωνικό Τοπίο", σε συνεργασία με τη Λέσχη Φωτογραφίας Σπάρτης.

• Έκθεση Ζωγραφικής, σε συνεργασία με τον Σύλλογο "Νέοι Ορίζοντες".

• Διαγωνισμό μαγειρικής με βάση το πορτοκάλι, σε συνεργασία με την "Πανελλήνια Λέσχη Αρχιμαγείρων".

• Eπιμορφωτική ομιλία με εισηγητή τον κ. Κ. Γαλιώτο, Σύμβουλο Περιφερειακής Ανάπτυξης.

• Συναυλία " Διαδρομή από το έντεχνο στο λαϊκό τραγούδι" με τους Π. Μπούσαλη και Α.Μ. Κάλφα.

• Ρεμπέτικη βραδιά από το Mουσικό Eργαστήρι της κ. Χρύσανθης - Μάνδρου Φιλιππάκου.

• Χορούς από την Χορευτική Ομάδα της Στεφανιάς.

• Χορούς από την Ομάδα της Απιδιάς.

• Διεξαγωγή φιλικού ποδοσφαιρικού αγώνα παίδων Βρονταμά - Γλυκόβρυση.

• Διεξαγωγή φιλικού ποδοσφαιρικού αγώνα "Τρινασιακός" - "Αθλητική Ένωση Περιστερίου - Φιλισίου".

• Αγώνα ποδηλασίας.

Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΚΑΛΙΟΥ

Το Κάλιο στην Καλλιέργεια

Το κάλιο είναι αναγκαίο στοιχείο για τη σωστή ανάπτυξη των φυτών.

Σε συνθήκες έλλειψης καλίου παρατηρείται εξασθένηση της βλάστησης, υπερβολική φυλλόπτωση κατά την άνοιξη, ακαθόριστη χλώρωση των φύλλων, διάφορες παραμορφώσεις τους, εμφάνιση μικρών καστανών κηλίδων, νεκρωτικές επιφάνειες στο έλασμα των φύλλων, μείωση των καρπών και πρώιμος χρωματισμός αυτών.

Τα συμπτώματα αυτά μπορεί να προκληθούν και από άλλες αιτίες, το πιο χαρακτηριστικό όμως είναι η έκπτυξη εξασθενημένων, μικρών νέων βλαστών, μερικοί από τους οποίους εμφανίζούν κίτρινο χρωματισμό στο σημείο πρόσφυσης των κλαδίσκων.

Ο φλοιός είναι δυνατόν να εμφανίζει βυθισμένες επιφάνειες ή βοθρία στην κίτρινη περιοχή των βλαστών.

Οι βλαστοί αυτοί σπάζουν, κάμπτονται και λαμβάνουν σιγμοειδές σχήμα, το οποίο παρουσιάζεται σε ισχυρή έλλειψη καλίου.

Στις περιπτώσεις που παρατηρείται περίσσεια καλίου στα δέντρα, επηρεάζονται κυρίως τα ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Έτσι οι καρποί γίνονται μεγαλύτεροι, χοντρόφλουδοι και τραχύτεροι.

Τα λεμόνια γίνονται πιο λεπτόφλουδα, λεία και γυαλιστερά.

Επίσης καθυστερεί ο χρωματισμός των καρπών και εντείνεται ο επαναπρασινισμός αυτών στις όψιμες ποικιλίες.

Ο χυμός των καρπών φαίνεται να μειώνεται με την αύξηση του καλίου

και αυτό οφείλεται τόσο στην αύξηση του μεγέθους των καρπών, όσο και στο πάχος του φλοιού, ενώ αντίθετα στη λεμονιά αυξάνει το ποσοστό του χυμού λόγω της μείωσης του φλοιού.

Είναι γενική διαπίστωση ότι το κάλιο προκαλεί αύξηση της οξύτητας του χυμού, γεγονός που στη λεμονιά αυτό επιδιώκεται.

Τα εσπεριδοειδή απαιτούν 0.5 ως 1 μονάδα καλίου ετησίως, ανά δένδρο, για μια παραγωγή ικανοποιητική.

Οι Πληροφορίες βρέθηκαν από το σεμινάριο

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΜΟΡΦΕΣ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΣ -

ΣΥΝΕΧΙΖΟΜΕΝΗ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗ ΣΤΙΣ ΑΓΡΟΤΙΚΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ

Πρόγραμμα Leonardo d Vinci

Η ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΑΖΩΤΟΥ

Το Άζωτο στην καλλιέργεια

Από τα στοιχεία που είναι σημαντικότερα για την ομαλή ανάπτυξη των εσπεριδοειδών είναι το άζωτο (Ν). Τα εσπεριδοειδή χρειάζονται περισσότερο άζωτο την εποχή της άνθησης και του δεσίματος.

Σε συνθήκες έλλειψης αζώτου, προκαλείται ισχυρή ελάττωση της βλάστησης, φύλλα μικρότερα του κανονικού και χρώματος ανοικτού πράσινου για τα νεαρά και για τα παλαιότερα σχεδόν κίτρινα.

Χαρακτηριστικό σύμπτωμα  έλλειψης αζώτου είναι η απουσία αρκετού φυλλώματος λόγω κυρίως στην πρόωρη πτώση των ώριμων φύλλων, καθώς και ελάττωση της ανθοφορίας και καρποφορίας μέχρι την πλήρη έλλειψη σε λίγα χρόνια.

Η παραγωγή των καρπών ελαττώνεται πολύ αλλά δεν παρατηρείται εμφανής επίδραση στην ποιότητα εκτός στο ότι ο φλοιός είναι λείος και λιγότερο χρωματισμένος.

Δυσμενή αποτελέσματα στην παραγωγή και στην όλη υγεία των δέντρων έχουμε στην υπερεπάρκεια αζώτου, όμως τις περισσότερες φορές πρόκειται για έμμεσες επιδράσεις που αφορούν τη δημιουργία έλλειψης άλλων στοιχείων όπως P, Cu, Zn, Mn, Mo.

Οι επιδράσεις του αζώτου στην ποιότητα των καρπών είναι οι εξής: το μέγεθος των καρπών ελαττώνεται με την προσθήκη αζώτου, γιατί αυξάνει ο αριθμός των καρπών ανά δέντρο, το πράσινο χρώμα των καρπών ενισχύεται με το άζωτο, κατά την έναρξη της ωρίμανσης το ποσοστό της χρωματιζόμενης επιφάνειας των καρπών ελαττώνεται και παρατηρείται έντονη αντίθεση χρωματισμών μεταξύ πράσινων και πορτοκαλόχροων τμημάτων της επιφάνειας των καρπών, αν πρόκειται για δέντρο πορτοκαλιάς.

Σε πλήρη ωρίμανση το χρώμα των καρπών είναι εντονότερο, ενώ τα δέντρα με λιγότερη περιεκτικότητα σε άζωτο έχουν καρπούς κιτρινοπούς σαν το χρώμα του άχυρου.

Σε επάρκεια ή περίσσεια αζώτου το χρώμα γίνεται έντονο πορτοκαλί.

Μια από τις χαρακτηριστικές επιδράσεις του αζώτου στην ποιότητα των καρπών είναι η αύξηση του πάχους και της τραχύτητας του φλοιού.

Μικρή επίδραση έχει το άζωτο στα χαρακτηριστικά της ποιότητας του χυμού, όπως η οξύτητα, η περιεκτικότητα σε χυμό και η σχέση διαλυτών στερεών προς οξέα.

Για μια ικανοποιητική παραγωγή απαιτείται ετήσια ½ ως 1 ½ μονάδες αζώτου ανά δέντρο.

Αυτό εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής και από τον

τρόπο με τον οποίο θα χορηγηθεί αυτή η ποσότητα.

Δηλαδή, αν θα γίνει προσθήκη κοπριάς, κομπόστ ή χλωρή λίπανση.

Οι Πληροφορίες βρέθηκαν από το σεμινάριο

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΜΟΡΦΕΣ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΣ -

ΣΥΝΕΧΙΖΟΜΕΝΗ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗ ΣΤΙΣ ΑΓΡΟΤΙΚΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ

Πρόγραμμα Leonardo d Vinci

ΠΟΤΕ ΤΟ ΦΕΓΓΑΡΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Το Πορτοκαλί Φεγγάρι Έχετε σκεφτεί ποτέ γιατί το φεγγάρι μερικές φορές είναι περισσότερο πορτοκαλί  ή περισσότερο κίτρινο όταν βγαίνει το βράδυ; Το φαινόμενο αυτό έχει σχέση με την ατμόσφαιρα της γης. Έτσι η εμφάνιση του πορτοκαλί χρώματος σχετίζεται με την σκέδαση του χρώματος από την ατμόσφαιρα. Όταν λοιπόν το φεγγάρι βρίσκεται κοντά στον ορίζοντα τότε το φως που έρχεται από το φεγγάρι θα περάσει σε μεγαλύτερη απόσταση, δηλαδή θα κάνει περισσότερο δρόμο, μέσα στην ατμόσφαιρα από την περίπτωση που το φεγγάρι βρίσκεται κατακόρυφα από πάνω μας. Στη δεύτερη περίπτωση ο δρόμος είναι πολύ μικρότερος από τον πρώτο έτσι τα φαινόμενα της διάθλασης μέσα στην ατμόσφαιρα καθώς περνάει το φώς του είναι πολύ πιο ασθενή. Έτσι το φώς, που φτάνει στα μάτια μας από το φεγγάρι, δεν περιέχει το μπλέ, ούτε το πορφυρό, γιατί αυτά έχουν σκεδαστεί από τα μόρια της ατμόσφαιρας. Όμως το κίτρινο χρώμα δεν απορροφάται, από τον αέρα και περνάει πιο εύκολα μέσα από αυτόν. Συνεπώς μπορούμε να δούμε μόνο το κίτρινο χρώμα του φωτός του φεγγαριού η μερικές φορές το πορτοκαλί και το κόκκινο. Μερικές φορές μάλιστα το φεγγάρι μπορεί να έχει πορτοκαλί χρώμα ακόμα και όταν βρίσκεται κατευθείαν από πάνω μας. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν η ατμόσφαιρα είναι πιο πυκνή , έχει περισσότερα καυσαέρια η  καπνό. Κάτι τέτοιο μπορεί να συμβεί μόνο κάτω  από τις συνθήκες που αναφέραμε όπως επίσης μπορεί να φαίνεται και πορτοκαλί. Ας κοιτάξουμε λοιπόν το παρακάτω σχήμα που δείχνει το φεγγάρι να βρίσκεται κατευθείαν από πάνω μας. Όταν το φεγγάρι βρίσκεται κατευθείαν από πάνω μας, τότε το φώς του για να φτάσει στα μάτια μας, πρέπει να κάνει μικρότερη απόσταση από ότι στην περίπτωση που το φεγγάρι βρίσκεται δεξιά δηλαδή στην ίδια περίπου ευθεία με τον ορίζοντα. Στην πρώτη περίπτωση το φώς του είναι περισσότερο λευκό και στη δεύτερη περίπτωση είναι περισσότερο πορτοκαλί. Μάλιστα η απόσταση που έχει να διανύσει το φώς μέσα στην ατμόσφαιρα είναι περίπου τρείς φορές στην περίπτωση που το φεγγάρι βρίσκεται στην ευθεία του ορίζοντα από ότι στην περίπτωση που βρίσκεται κατακόρυφα πάνω μας. Ανάλογα τις εποχές και την πυκνότητα της ατμόσφαιρας και το κλίμα της εποχής, το φεγγάρι μπορεί να εμφανιστεί με διαφορετικά χρώματα . Με τον ίδιο σχεδόν τρόπο μεταβάλλεται και το σχήμα του ως προς το μέγεθός του . Το φεγγάρι όμως αλλάζει και ύψος στον ουρανό κατά τις διάφορες εποχές και έτσι το φώς του και το χρώμα του μπορεί να μεταβάλλεται. Φανταστείτε πως θα μπορέσουμε να δούμε το φώς του να περνάει μέσα από αραιά σύννεφα ή μέσα από την ομίχλη. Σε κάθε περίπτωση το φεγγάρι έχει συνδέσει το χρώμα του με διάφορες διαδικασίες και δοξασίες αλλά το πορτοκαλί του γεμάτο χρώμα είναι το πιο όμορφο και οι άνθρωποι βγαίνουν στην ύπαιθρο για να το απολαύσουν και να τρέξουν με τη φαντασία τους. Θέλω να σας υπενθυμίσω ότι δεν πρέπει να παρατηρείτε το φεγγάρι για πολύ ώρα κατευθείαν ούτε και με το τηλεσκόπιό σας , αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ειδικά φίλτρα γιατί διαφορετικά θα προξενήσετε βλάβη στον αμφιβληστροειδή χιτώνα του οφθαλμού.

Dr. Βασίλης Αγ. Δρούγας BSc. MSc. PhD. PgS

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΒΙΤAΜΙΝΗ C

ΒΙΤΑΜΙΝΗ C - Ασκορβικό Οξύ

Η Βιταμίνη C ανακαλύφθηκε το 1928 απο τον Ούγγρο βιοχημικό νομπελίστα Άλμπερτ Ζέντ Γκιόργκι ο οποίος την απομόνωσε από τα επινεφρίδια, και αναγνωρίστηκε το 1932 σαν παράγοντας θεραπείας του σκορβούτο (αντισκορβουτική βιταμίνη – βιταμίνη που θεραπεύει και προλαβαίνει το σκορβούτο).

Η Βιταμίνη C είναι ένας γενικός όρος που χαρακτηρίζει στοιχεία με τη ποιοτική και βιολογική δράση του ασκορβικού οξέος.
Είναι μια κρυστάλλινη λευκή ουσία, άοσμη, άχρωμη και με όξινη γεύση, σταθερή σε άνυδρη μορφή που μαυρίζει σταδιακά αν εκτεθεί στο φώς.

Είναι ευδιάλυτη στο νερό και στην αιθανόλη, μη διαλυτή στους κοινούς μη πολικούς διαλύτες.

Όντας ένα αναγωγικό στοιχείο οξειδώνεται εύκολα προς διύδρο-ασκορβικό οξύ δημιουργώντας ένα οξειδο-αναγωγικό σύστημα που καθιστά τη βιταμίνη C ένα ενεργό “quencher” ελευθέρων ριζών.

Τα φυτά συνθέτουν τη Βιταμίνη C ξεκινώντας από τη γλυκόζη . Πολλά είδη ζώων είναι σε θέση να συνθέσουν τη Βιταμίνη C μέσω της οδού του γλυκουρονικού οξέος.
Τα ασπόνδυλα, το μεγαλύτερο μέρος των ψαριών και μερικά είδη πουλιών και θηλαστικών(άνθρωπος) απουσίας του ενζύμου που καταλύει το τελευταίο στάδιο της βιοσύνθεσης πρέπει να λάβουν τη βιταμίνη αυτούσια μέσω της δίαιτας.

Διατροφικές πηγές:

Η Βιταμίνη C είναι ευρέως διανεμημένη στη φύση στη φόρμα του ασκορβικού και διύδρο-ασκορβικού οξέος.

Τα φρούτα και τα κηπευτικά αποτελούν τις πιο πλούσιες πηγές.

Σημαντική ποσότητα βρίσκεται επίσης και στα όργανα των ζώων(συκώτι, νεφρά), ενώ το κρέας και τα δημητριακά είναι φτωχά.

Τα εσπεριδοειδή, και άλλα φρούτα όπως ακτινίδια και φράουλες είναι από τις

και φράουλες είναι από τις βασικότερες πηγές, λαμβάνοντας υπόψη και το γεγονός ότι τρώγονται ωμά και δεν έχουν απώλειες που οφείλονται στο μαγείρεμα.

Σημαντική είναι επίσης και η περιεκτικότητα ορισμένων κηπευτικών όπως το λάχανο και οι πιπεριές, αν και μεγάλες ποσότητες χάνονται κατά το βράσιμο.
Τα φυτά εμπεριέχουν ένα ένζυμο ασκορβική οξιδάση που ενεργοποιείται και οξειδώνει τη βιταμίνη μόλις έρθει σε επαφή με τον αέρα, και επίσης τη φενολάση η οποία προκαλεί το χαρακτηριστικό μαύρισμα.
Οι απώλειες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι γενικά μεγαλύτερες με τις μεθόδους που χρησιμοποιούν νερό όπως ο βρασμός, ωστόσο μια ποσότητα χάνεται κατά τη διάρκεια του πλυσίματος.

 Μεγάλες απώλειες παρατηρούνται επίσης όταν τα τρόφιμα διατηρούνται ζεστά για μεγάλες περιόδους.
Η Βιταμίνη C είναι σταθερή κατά τη κατάψυξη, παρ΄όλα αυτά ένα μέρος χάνεται κατά τη διάρκεια της απόψυξης.
Είναι σίγουρο ότι το μαγείρεμα με λίγο νερό, η καλύτερα στον ατμό ολόκληρης της τροφής περιορίζει τη διάλυση της βιταμίνης στο νερό καθώς και την οξείδωση της.

Το ασκορβικό οξύ προστίθεται στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής παραγωγής ως αντιοξειδωτικό.

Απορρόφηση:

Η απορρόφηση της Βιταμίνης C λαμβάνει χώρα στο λεπτό έντερο μέσω ενός ειδικού ενεργού μηχανισμού Na+ εξαρτούμενο. Σε υψηλές δόσεις η απορρόφηση μπορεί να επιτευχθεί ακόμα και με παθητική διάχυση.
Η αποτελεσματικότητα της απορρόφησης για δόσεις μέσα στα διετιτικά όρια είναι υψηλή(70%-90%) μειώνεται όμως σε δόσεις που ξεπερνούν το 1g. Η ασπιρίνη εμποδίζει την απορρόφηση του ασκορβικού οξέος δρώντας πιθανόν στον μεταφορέα.

Μεταφορά και αποθήκευση:

Η Βιταμίνη C μεταφέρεται στο πλάσμα από την αλμπουμίνα κυρίως σε αναγωγική φόρμα (ασκορβικό οξύ). Το πέρασμα στους ιστούς πραγματοποιείται κυρίως απο το διυδρό-ασκορβικό οξύ που διαπερνά ευκολότερα την κυταρική μεμβράνη.

Όταν εισέλθει στο εσωτερικό των κυττάρων το διυδρο-ασκορβικό οξύ ανάγεται σε ασκορβικό οξύ που συγκεντρώνεται κυρίως στο κυτόπλασμα και δρα ως αντιοξειδωτικό.

Η βιταμίνη C βρίσκεται σε πολλά όργανα και σε διάφορες συγκεντρώσεις. Υψηλές συγκεντρώσεις βρίσκουμε στα επινεφρίδια, στον εγκέφαλο, στο μάτι.

Γενικά δεν υπάρχει αποθήκευση της βιταμίνης C κατά συνέπεια αυτή που χορηγείται επιπλέον αποβάλλεται απεκκρίνεται. Η συγκέντρωση στους ιστούς, μειώνεται γρήγορα σε πολλές καταστάσεις στρες.

Απέκκριση:

Το ασκορβικό οξύ απεκκρίνεται κυρίως με τα ούρα, με εξαίρεση τη περίπτωση διάρροιας. Η αποβολή μέσω κοπράνων είναι αμελητέα.

Μεταβολικές λειτουργίες:

Σύθεση του κολλαγόνου(σημαντική πρωτείνη που χρησιμοποιείται για την ανανέωση του δέρματος, των δερματικών σημαδιών και των αιμοφόρων αγγείων).

Το ασκορβικό οξύ συμμετέχει στη σύνθεση του νευροδιαβιβαστή νοραδρεναλίνη (ξεκινώντας απο ντοπαμίνη) και σεροτονίνη.

Μεταβολισμός της τιροσίνης.

Χρήση μεταλλικών στοιχείων.

Η Βιταμίνη C αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα του ανόργανου σιδήρου στα τρόφιμα, διευκολύνοντας την εντερική απορρόφηση.

Υψηλές δόσεις της Βιταμίνης C, μπορούν αντιθέτως να μειώσουν την αποτελεσματικότητα της εντερικής απορρόφησης του χαλκού(Cu).

Η Βιταμίνη C μειώνει επίσης τη τοξικότητα κάποιον μεταλλικών στοιχείων.

Αντι- και προ-οξειδωτική δράση.

Ανοσοποιητική δράση.

Αντικαρκινική δράση.

Ανεπάρκεια:
Εκδηλώνεται στους ενήλικους μετά από 45-80 ημέρες έλλειψης της Βιταμίνης και προκαλεί το σκορβούτο ασθένεια γνωστή και ως νόσος των ναυτικών – από τη διατροφή των οποίων έλειπαν φρούτα και λαχανικά πλούσια σε Βιταμίνη C – που χαρακτηρίζεται από έλλειψη σύνθεσης κολαγόνου και προκαλεί πρήξιμο και μάτωμα στα ούλα, βλάβες στα δόντια, υποδόρια αιματώματα, αιμορραγίες των ιστών και αναιμία.

Οι ηλικιωμένοι που έχουν μειωμένα αποθέματα Βιταμίνης C έχουν περισσότερες πιθανότητες να εμφανίσουν ανεπάρκεια.
Επίσης οι καπνιστές παρουσιάζουν μειωμένα αποθέματα της Βιταμίνης.
Στα παιδιά το σύνδρομο ονομάζεται ασθένεια Moeller-Barlow.

Εμφανίζεται στα νεογέννητα που δεν έχουν τραφεί από το μητρικό γάλα γενικά σε ηλικία 6 μηνών.

Δοσολογία:

Η προτεινόμενη δοσολογία υπολογίζεται στα 43,4 mg/die. Σε περίπτωση εγκυμοσύνης συνιστάται αύξηση της χορήγησης της Βιταμίνης αλλά σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη απο 10 μg/die.

Φαρμακολογική χρήση:

Πολύ διαδεδομένη είναι η χρήση μεγάλης ποσότητας Βιταμίνης C ( πολύ μεγαλύτερης από τις ανάγκες) στη προφύλαξη και θεραπεία του κοινού κρυολογήματος, του επιχείλιου έρπητα, των καρδιαγγειακών παθήσεων, υπερχολεστερολεμία, υπέρταση, υπεργλυκεριδεμία, σε κάποιους τύπους καρκίνου όπως και στη πρόληψη αναιμίας από έλλειψη σιδήρου σε άτομα με αυξημένη επικινδυνότητα.

Οι έρευνες που έχουν πραγματοποιηθεί σχετικά με τη χρήση μεγάλων δόσεων που διαφημίζεται ειδικά για την προφύλαξη και αντιμετώπιση του κοινού κρυολογήματος, δείχνουν ότι η βιταμίνη C δε δρα μειώνοντας την συχνότητα, αλλά τη διάρκεια και την ένταση των συμπτωμάτων.

Τοξικότητα:

Η σιγουριά στη χορήγηση υψηλών δόσεων Βιταμίνης C είναι εξακριβωμένη, αν και στη βιβλιογραφία αναφέρονται μερικές παρενέργειες. Οι πιο ανησυχητικές από αυτές είναι:

- αυξημένη παραγωγή οξαλικών αλάτων και κατά συνέπεια αύξηση σχηματισμού πέτρας στα νεφρά.

- αυξημένη εντερική απορρόφηση του μη συνδεδεμένου με το αίμα σιδήρου (Fe) (που μπορεί να προκαλέσει υπερφόρτωση σιδήρου).

- η ανταγωνιστική εμπόδιση της νεφρικής επαναρρόφησης του ουρικού οξέος(που χρησιμοποιεί το ίδιο σύστημα μεταφοράς με το ασκορβικό οξύ)

- η προοξειδωτική δράση

Ημερήσιες δόσεις που δε ξεπερνούν τα 10g δεν θα έπρεπε να προκαλούν προβλήματα υγείας.

Πηγή:

Ruoli e richieste di vitamine, minerali ed acqua, Salvatore Ciappellano Marisa Porrini, Idelson - Gnocchi

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ

Λίγα για τις βιταμίνες

Χρονολογική σειρά ανακάλυψης των βιταμινών
'Ετος ανακάλυψης	ΒΙΤΑΜΙΝΗ	ΠΗΓΗ/ΤΡΟΦΙΜΟ
1913	Βιταμίνη Α (Ρετινόλη)	(Μουρουνέλαιο) λάδι μπακαλιάρου
1910	Βιταμίνη Β1 (Θειαμίνη)	Φλοιός ρυζιού
1920	Βιταμίνη C (Ασκορβικό οξύ)	Φρέσκα φρούτα και λαχανικά
1920	Βιταμίνη D (Καλσιφερόλη)	Μουρουνέλαιο
1920	Βιταμίνη Β2 (Ριβοφλαβίνη)	Κρέας και αυγά
1922	Βιταμίνη Ε (Τοκοφερόλες)	Φυτικά έλαια
1926	Βιταμίνη Β12 (Κοβαλαμίνη)	'Ηπαρ, αυγά, ζωικά τρόφιμα
1929	Βιταμίνη Κ1 (Φυλλοκινόνη)	Πράσινα φυλλώδη λαχανικά
1931	Βιταμίνη Β5 (Παντοθενικό οξύ)	Κρέας, ολικά σιτηρά, πολλά τρόφιμα
1931	Βιταμίνη Β7 (Βιοτίνη)	Κρέας, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα
1934	Βιταμίνη Β6 (Πυριδοξίνη)	Κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα
1936	Βιταμίνη Β3 (Νιασίνη)	Κρέας, αυγά, δημητριακά
1941	Βιταμίνη Β9 (Φυλλικό οξύ)	Φυλλώδη, πράσινα, λαχανικά

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις, που είναι απαραίτητες σε πολύ μικρές ποσότητες από ένα οργανισμό και χωρίς θερμιδική αξία (στις ποσότητες αυτές). Οι βιταμίνες είτε λείπουν από τους οργανισμούς ή δεν μπορούν να συντεθούν από αυτόν στις απαραίτητες ποσότητες και πρέπει να προσληφθούν μέσω της διατροφής.

Η έννοια της βιταμίνης διατυπώθηκε πρώτη φορά από τον Ολλανδό γιατρό Christiaan Eijkman (1858-1930), ο οποίος τιμήθηκε με Βραβείο Νόμπελ Ιατρικής το 1929. Εργάσθηκε ως ιατρός στην Μπατάβια (σήμερα Τζακάρτα) των Ανατολικών Ινδιών (Ινδονησία). Κατά την εποχή εκείνη υπήρχε επιδημία της ασθένειας μπέρι-μπέρι (συμπτώματα παράλυσης, καρδιακές ανωμαλίες, οίδημα και θάνατο). Η νόσος αυτή (πολυνευρίτιδα) διαπιστώθηκε ότι οφειλόταν στο ότι εκείνη την εποχή άρχισαν οι πληθυσμοί της περιοχής να καταναλώνουν αποφλοιωμένο ρύζι.

Ο Eijkman απέδειξε ότι μπορούσε να προκαλέσει τη νόσο σε κοτόπουλα θρέφοντάς τα αποκλειστικά με αποφλοιωμένο ρύζι και ότι το εκχύλισμα πλήρους ρυζιού καταπολεμούσε τη νόσο.

Η υπόθεση που ανέπτυξε και αποδείχθηκε σωστή, ήταν ότι στο φλοιό του ρυζιού υπήρχε μια σημαντική χημική ουσία (αποδείχθηκε αργότερα ότι ήταν η θειαμίνη, η βιταμίνη Β1).

Αργότερα ο Πολωνός χημικός Casimir Funk (1884-1967) πρότεινε τον όρο βιταμίνη, ο οποίος υιοθετήθηκε (από το vital: ζωτικός + αμίνη) θεωρώντας ότι όλες οι βιταμίνες είναι αζωτούχες ενώσεις.

Ωστόσο, αργότερα αποδείχθηκε ότι δεν περιέχουν όλες οι βιταμίνες άζωτο, αλλά αποτελούν μια αρκετά μεγάλη ποικιλία και τελείως διαφορετικών (από χημική άποψη) ενώσεων, από τις οποίες άλλες είναι λιποδιαλυτές και άλλες υδατοδιαλυτές.

Οι βιταμίνες συμβολίστηκαν με λατινικά γράμματα ανάλογα αλλά και με ονομασίες που σχετίζονταν με τη χημική δομή τους ή τη δράση τους. Οι βιταμίνες έχουν διαφορές μεταξύ τους ως προς τη δομή και τη λειτουργία τους και διακρίνονται σε δύο βασικές κατηγορίες, στις υδατοδιαλυτές και στις λιποδιαλυτές.

Ο σημαντικότερος ρόλος των βιταμινών είναι να ρυθμίζουν τις διάφορες αντιδράσεις του μεταβολισμού. Πολλές από αυτές είναι ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες και ρυθμίζουν την οξειδωτική/αναγωγική ομοιοστασία των αερόβιων οργανισμών.

'Ελλειψη μιας βιταμίνης διακόπτει τις ειδικές μεταβολικές διεργασίες και μπορεί να αλλάξει τη μεταβολική ισορροπία στον οργανισμό.

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες συμμετέχουν στη μεταφορά ενέργειας και στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων (σάκχαρα) και των λιπαρών οξέων, που βρίσκονται κυρίως στις κυτταρικές μεμβράνες.

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες αποτελούν βασικό τμήμα των βιολογικών μεμβρανών και παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της λειτουργίας τους και στην προστασία τους από οξειδωτικές βλάβες ή λιπιδικές υπεροξειδώσεις. τους.

Ορισμένες βιταμίνες έχουν δράση στο γενετικό υλικό του οργανισμού και ελέγχουν τη σύνθεση ορισμένων ενζύμων.

Μερική ή ολική στέρηση μίας ή περισσότερων βιταμινών από τον οργανισμό του ανθρώπου ή των ζώων προκαλεί διάφορες παθολογικές καταστάσεις (αβιταμίνωση ή υποβιταμίνωση).

Σε ορισμένες περιπτώσεις παρατηρούνται διαταραχές του οργανισμού, εξαιτίας πολύ μεγάλων δόσεων βιταμινών (υπερβιταμινώσεις), που είναι αντίστοιχες με αυτές της παντελούς έλλειψης.